りんごの気まぐれ日記

渋皮煮作りは、まず栗拾いからです。
たぶん３,４年ぶり　栗拾いに行ったら木が大きく成長してビックリ
息子が木に登って落として、私は拾って栗ごはん用と渋皮煮を作る分を収獲です。
大きい栗ですが　全部はとうてい収穫出来ません　それほど木の背丈が伸びてます
剪定しなくちゃいけなかったんですね






渋皮煮作りま～す
要点をまとめると以下の感じ。　写真は数枚撮ってます(^^)
①鬼皮を剥く
②重層で茹でる
③渋皮の筋を取る
④真水で茹でる
⑤真水で茹でる
⑥砂糖で煮る
⑦保存


重曹を入れて茹でます


みるみるうちに真っくろあくが出ます








渋皮を剥いてしまった栗は　茹でる度に煮くずれして・・・
コトコト弱火でしたが
煮くずれした栗は味見用に　　　あ～美味しい～～
味見用にするにはたくさんなので＾＾お菓子作りに使います
手間隙かかる渋皮煮なかなかむずかしいです


  

この連休中はホント良いお天気でしたね
そんなお休みもいよいよ今日まで
合宿生さんたちと入れ替わりで、今日から滞在のお客様です。
夕食にハンバーグを作りました♪



肉汁を閉じ込めてジュワ～とやわらか
まぁるく膨らんで焼き上げました。
きのこたっぷりハンバーグです♪
  

ふと　思いついたように金時豆を食べたくなりました（笑）
買い置きしてたのがあったので
昨夜から浸けておいて
朝食の準備をしながら
最初の煮汁はゆでこぼして
砂糖を2～3回に分けて入れて　塩も忘れずに
コトコト煮て
お鍋から　ほっこりとやさしい甘い金時豆の香りが好きです
朝食の後片づけを終える頃には
じっくり　そ～っと煮るだけでふっくら金時豆の出来上がり～

お昼ごはんにいただきま～す
食べすぎにご注意です(^^)







  

今日のお昼はピザを焼きました。
庭の鉢にワサワサ繁っている青シソを使って。
ピザ生地は冷凍のものを使ってます。
生地の上に、小さく切った青シソをたっぷりのせて
みじん切のニンニクをちらします
お醤油をスプーンに入れ　少しずつかけて
オリーブオイルもかけます
ピザ用のとろけるチーズをたっぷりのせてオーブンで焼きます
チーズがこんがり焼き色が付いたらOK！
すっごく美味しくて、いくらでも食べられます (*^ー^)ノ





  

スーパーの産直コーナーに、

今日は辛子漬けにちょうど良い型のきゅうりが並んでました

毎年漬けてる　きゅうりのからし漬け

ちょっと鼻をつくからしが食欲をそそる

ご飯がすすみます

食べすぎたら困るんだけど(笑)



きゅうり　　　　2k
塩　　　　　　　40ｇ
砂糖　　　　　　200ｇ
辛子　　　　　　40g

材料を全部混ぜるだけ～♪

ジップロップに入れて、冷蔵庫に入れて

2～3日位で食べ頃です♪




  

おせちの黒豆が出来ました～♪
ふっくら、シワ無し、甘さ控えめで作りました

　　　　　　　黒豆　　　　250ｇ
　　　　　　　醤油　　　　20ｃｃ
　　　　　　　砂糖　　　　200ｇ
　　　　　　　塩　　　　　　8ｇ
　　　　　　 　重曹　　　　2.5ｇ
　　　　　　　水　　　　　　1.5L

①圧力鍋に水1.5L入れて強火にかけて沸騰させ、材料を全部入れて火を止めます。
②洗った黒豆を入れて、そのまま一晩お鍋の蓋をして漬けておきました。
お鍋の中に入れておいた黒豆はかめる固さになっています。


③弱火でじっくり煮ます。煮ているとアクが出てくるのですくってとっておきます



アクが取れたら45分くらい弱火で煮込みます



　　　　　　　　　　　　　　ほら～　　　　シワ無くふっくらと煮えました♪
　　　　　　　　　　　　　　時短！！　　これで黒豆の出来上がりです（*^_^*）

タッパーに入れて、漬け汁から黒豆が出るとシワシワになりやすいので、
たっぷりの漬け汁に漬けておきます♪








  

夕食の一品に　今が旬のそら豆と桜えびのかき揚げを作りました
材料はそら豆と桜えびです
そら豆はさやから出して
ころもは小麦粉と卵に冷水を入れてサックリとまぜて・・・
揚げ油は中温に熱してから揚げます

今日はお昼から牛深に
用事をすませて実家に寄って・・・♪♪

そら豆は実家から貰ってきました～
外皮はむいてるから早めに使ったほうがいいよ～と義姉さん
新玉ねぎ　新じゃがいも　箱に入れて用意してくれてました




よく使う野菜なので　とても有り難いです
いつも義姉さん　ありがとうございます（*^_^*）
かき揚げは　茹でたそら豆の味とちがったホクホク感
桜えびの風味が加わって美味しかったです♪♪  

天気の変化が著しいですね、
昨日が晴れて暖かい日で、今日は雨次第に冷たい雨になりそうです。
三寒四温を繰り返されて、季節が変わって春が近つ‘いてきているのかなという感じがします





スーパーに買い出しに行ったら、菜の花があったので
夕食の一品に菜の花のおひたしを作りました




菜の花を、薄めのだし醤油で
からしを加えたら、ちょっとほろにがい味に仕上がりました
お皿に盛って仕上げにかつおぶしをのせて出来上がりです  

タグ ：三寒四温菜の花

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今日買い物したお店で、なつかしい百円硬貨がお釣りに入ってました




東京オリンピックが開催された年に造幣されてます
昭和39年です








平成に造幣された百円硬貨と並べてます
大きさが若干小さいですね  

今日の予定として伊達巻を作るでした
今日作ってると明日が楽になるので、夕食をすませてから作りました
今日はオーブンで焼きました



卵8ケ、はんぺん100ｇ、砂糖大4、白だし大3、みりん大3
フードプロセッサーで混ぜてオーブン200°で20分焼く
巻きす（鬼すだれ）でまく



卵焼き器で焼くよりオーブンのほうが仕上がりが良かったです
（私の感想です）  

実家から貰ったサツマイモで大学芋を作りました





　　　　　サツマイモ　　　　500ｇ
　　　　　
　　　　　たれ
　　　　　砂糖　　　　　　大4
　　　　　水　　　　　　　大2
　　　　　醤油　　　　　　小0,5
　　　　　酢　　　　　　　小0,5
　　　　　黒ごま　　　　　適宜


こんがりと揚げて、たれをからめれば外はカリッ、中はホクホク
　　　　　　　　　　（●＾o＾●）


くっついてひとかたまりにならないように「酢」を入れました
　　　　　　　　　　　（*^_^*）  

昨日、夕食に作りました
大好物の茶わん蒸しです


好きな具材は鶏肉、しいたけ、えび、ぎんなん、かまぼこ、ミツバを入れました♪♪

ミツバはプランターに植えてるのが大きくなったので早速使いました

ミツバの香りがとっても良かったです

だしは白だしをいつも使ってます

「す」をたてないように最初強火で5分、　そのあと弱火で12,13分蒸します

ふんわりなめらか、つるっとしたのどごしでおいしかったです
  

渋皮煮作りです






灰汁抜きを3回、砂糖を数回に分け入れて弱火で煮たとこです

皮が破れたりして
まぁいいか　　　　それなりに味はついてますよ(*_*;  

圧力鍋を使えば簡単に柔らか～いスペアリブが出来ちゃいま～す＾＾
30分程弱火でコトコト煮て後は余熱で・・・・・あっ　写真撮るの忘れちゃったぁ(>_<)
　　　　　　　　　いっつもこんな調子なんですよね(*_*;










ガッツリ！！そして柔らかい！
「豚スペアリブ＆煮卵」の出来上がりで～す


  

　　　　　　　　白玉を使った和のスイーツです
　　　　　　　　
　　　　　　　　三色白玉　黒みつ添え
　　　　　　　　
　　　　　　　　白玉の生地にいちごジャム、抹茶を加えて彩と風味を
　　　　　　　　
　　　　　　　　手作りの黒みつを添えてみました

  

チンジャオロースーと言ったらピーマンですが、
かぼちゃがたくさんあるので早めに使おうと、チンジャオロースー風に作りましたぁ


よ～～く見ると牛肉の切りかたが大きかったようで～す(>_<)


かぼちゃを揚げ焼きにしていためるので、ホクホク感が違います！！

牛肉が入って、ボリューム感もたっぷり（●＾o＾●）  

今日は夕食の一品に「切り干し大根のサラダ」を作りました
簡単に出来ますのでご紹介します



材料
切り干し大根　　　15ｇ
きゅうり　　　　　　　1/3本
ハム　　　　　　　　30ｇ
ミニトマト　　　　　　3コ

（Ａ）砂糖、米酢、薄口しょうゆ、すりごま　各2
　　　ごま油　小1/2　　


①切り干し大根は水で洗い、5分間ほど水につけて軽く戻し、よく絞っておく。
②きゅうりとハムはせん切りにする。ミニトマトは輪切りにする。
③ボウルに（Ａ）を入れて混ぜ合わせる。①の切り干し大根をほぐしながら加えて混ぜ、
②を加えてあえる。

　　　　　　　


　　　　　　　　　　　切り干し大根は骨や歯を丈夫にするカルシウムが高く
　　　　　　　　　　　　　食物繊維が豊富な食品です  

イタリアントマト、ナスを使ってチーズ焼きを作りました



　　　　①トマトは8ミリくらいに切る

　　　　②ナスは8ミリくらいに切りフライパンで軽く焼く

　　　　③お皿にトマト、ナスを交互に少し重ねるように並べる、ミートソースをかける
　　　　　とろけるチーズをのせて、オーブントースターでこんがり焼く
　　
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　簡単ちゃちゃっとクッキングでしたぁ（●＾o＾●）  

　　　　　トマトに薄切り肉を巻いて、ボリュームアップ

　　　　　口に入れるとまず青ジソの爽やかな香りが広がり、

　　　　　続いてアツアツのトマトがジュワッと飛び出します

　　　　　一つで何度も美味しい揚げ物です（●＾o＾●）

  

暑い夏を「にんにくパワー」＼(◎o◎)／！で乗り切りましょう
今日は「にんにくみそ」を作りましたぁ


　　　　　　　　　　ごはんにのっけたり、生野菜につけたり、
　　　　　　豚肉のソテーに添えたり、ピリっと辛い酒の肴にもなりますよ
　　　　　　　　　　　　　万能調味料です



　　　　　　　　　材料
　　　　　　にんにく　　　　　60ｇ
　　　　　　玉ねぎ　　　　　　60ｇ
　　　　　　味噌　　　　　　　250ｇ　
　　　　　　砂糖　　　　　　　130ｇ
　　　　　　酒　　　　　　　　　大4
　　　　　　サラダ油　　　　　大2～3




なべにサラダ油をひきすりおろしたにんにく、たまねぎを入れてよく炒める






みそ、砂糖、酒を加えて混ぜ合わせ、弱火で20～30分、木べらで焦がさないように練り上げる






水分をとばして、あめ色になってるのわかりますかぁ
（20～30分混ぜ合わせたらだいじょうぶです）